【愛筵廚房】天使蛋

原料介紹

雞蛋是眾所周知的營養食品，其所含的蛋白質是屬於「全蛋白」，也就是人體所需的必需胺基酸在雞蛋中全都含有。而蛋白質中主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，吸收率高。雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、 兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

雞蛋的蛋白質雞蛋烹飪涉及的營養學問題主要在於雞蛋中脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化。總體來說，氧化程度越嚴重，越不利於健康，越不利於吸收，營養損失越大。

吃雞蛋的方法有很多種，煮蛋、煎蛋、蒸蛋、開水沖蛋等，但就營養和消化來講，吃雞蛋最好是吃煮雞蛋。所以我們介紹的天使蛋當然就是水煮雞蛋囉！

但是提醒大家，在過去的研究認為，對於膽固醇較高者，每星期不宜吃超過三隻蛋黃，蛋白則不在此限。（但近來的研究已經在挑戰這種觀點，認為一天一顆蛋黃還不至於增加心血管疾病風險；而且近年來雞蛋的膽固醇含量已經下降。）

(摘自：醫學百科、維基百科)

小撇步

天使蛋的調理過程很簡單，有幾個小撇步可以幫助你端出一道色、香、味俱全的營養愛筵喔！

首先，煮雞蛋最好是冷水下鍋，等水沸騰後，再慢火煮三分鐘，拿出雞蛋後，再浸泡幾分鐘。這樣煮出來的雞蛋最好吃，同時也最有營養。第二，蛋黃內餡的部分可以按個人喜愛的口感加入合適大小的拌料，顆粒大一點較有嚼勁，顏色看起來會較鮮艷；顆粒小一點雖然賣相較不好，但是容易入口，擺盤後也可以利用一些香料、香菜作裝飾，一樣也可以加強天使蛋的美感。

最後，如何把蛋剝得漂亮，除了經驗以外，水煮蛋好剝的秘訣是「急速加熱再急速冷卻。」將煮好的蛋，先泡冷水或沖冷水。然後將蛋的兩端在桌上輕敲，敲出裂隙（若是連蛋殼下的膜都裂開，就是敲太大力了）。 接著將蛋側（任何一點）往桌上輕敲，敲裂後，手掌壓在蛋上（蛋側的裂隙是貼在桌面），手掌壓著往前滾一圈，這時候可以聽到喀喀喀喀的蛋殼碎裂聲，然後就可以輕鬆的除去蛋殼了。為什麼這樣會容易剝，是因為蛋殼裡頭的膜會與乾的蛋殼附著較緊密，壓滾蛋殼時，蛋殼往同一方向均勻碎裂的同時，會一步一步的拉著這層膜，使這層膜與蛋白之間脫離。所以這時候只要剝下一塊蛋殼，讓裡頭的膜破掉，很容易整片揭起。

屬靈小故事

小小的一顆蛋原來有這麼多講究，而且才經過幾道簡單的手續，就成了一道令人食指大開的愛筵菜喔！

在聖經中以西結書36章，神似乎也在我們身上作了類似的手續。第26節說到：「我也要賜給你們新心，將新靈放在你們裏面；又從你們的肉體中除掉石心，賜給你們肉心。」

神給我們的心是愛的器官，而我們的靈是接受的器官。當我們在墮落退後的情形裏，我們的心向神是剛硬的，我們的靈原是接受神的器官，也因為罪的緣故是死的。當主拯救或復興我們時，祂更新我們的心，使我們的石心變為肉心，就是柔軟並愛祂的心。不僅如此，祂還用祂神聖的生命點活並更新我們的靈。結果我們就愛主，用我們更新的心渴望祂，並且藉著運用我們更新的靈，就能接觸祂、接受祂並盛裝祂。